Традиционная кухня ОАЭ: Полное руководство по аутентичной эмиратской кухне

Большинство посетителей Дубая едят шаурму, хумус и фалафель и уезжают, думая, что попробовали традиционную кухню ОАЭ. Они не. Эти блюда - левантийские, родом из Ливана и Палестины, и хотя они преобладают в меню ресторанов по всем Эмиратам, они ничего не говорят о том, что эмиратцы на самом деле готовят дома.

Настоящая эмиратская кухня выросла из трех разных укладов жизни: Бедуинские общины, выживающие за счет верблюжьего молока, фиников и сушеного мяса в пустыне; рыбацкие деревни, которые тянут хамур и сафи из Персидского залива; фермеры оазисов, выращивающие пшеницу и финиковые пальмы.. На протяжении веков персидские и индийские торговцы привозили шафран, кардамон и рис, а торговые пути Восточной Африки добавляли новые техники медленного приготовления пищи. Это сочетание привело к созданию кухни, имеющей общие корни с соседями по Персидскому заливу, но обладающей собственными вкусовыми качествами.

Этот путеводитель рассказывает о традиционной кухне ОАЭ блюдо за блюдом, от основных блюд и завтраков до сладостей и напитков, а также лучшие места, где их можно попробовать. Знание того, что заказывать, и, что еще важнее, что на самом деле является эмиратским, имеет реальное значение, будь это ваша первая поездка или десятая.

Какие традиционные блюда наиболее популярны в ОАЭ?

Для начала приведем блюда, которые фактически определяют традиционную кухню ОАЭ: Machboos (приправленный специями рис с мясом), Harees (пшеничная каша медленного приготовления), Тарид (рагу на основе хлеба), Khuzi (жареный ягненок на рисе), и Мадруба (соленая рыба в сливках). Каждое из них играет определенную роль за эмиратским столом, От ифтаров Рамадана и свадебных пиров до тихих семейных ужинов.

Мачбу и кхузи: Традиционные блюда ОАЭ для торжеств

Мачбуз, иногда произносимый как Маджбуз, - это то, что большинство эмиратцев назвали бы своим национальным блюдом.. Приправленный специями рис, приготовленный с курицей, бараниной или рыбой, приобретает глубину благодаря лооми (сушеному лайму), корице и шафрану, Пока зерно впитывает мясной бульон во время медленной варки. Стоит знать одну вещь: Кабса, которая присутствует во многих ресторанных меню по всем Эмиратам, на самом деле является саудовской версией, а баланс специй и способ приготовления заметно отличаются от эмиратского мачбуса.

Хузи, также пишущийся как Гузи или Узи, является центральной частью на свадьбах и праздничных столах по всей стране. Целый запеченный ягненок подается на ложе из шафранового риса, дополненного поджаренным миндалем, кедровыми орешками и сухофруктами. Оба блюда отражают нечто фундаментальное в традиционной кухне ОАЭ: Порции всегда щедрые, потому что в эмиратской культуре совместное питание - это не предпочтение, а ожидание..

Харисы, тариды и мадруба: Традиционная комфортная еда из ОАЭ

Если Мачбос и Хузи принадлежат к праздникам, Харисы - тихая основа эмиратской кухни. Для всего рецепта требуется всего три ингредиента: Пшеница, мясо (обычно баранина или курица) и соль, которые варятся вместе в течение нескольких часов, пока смесь не превратится в гладкую кашу, заправленную топленым маслом. Эмиратцы подают его почти на каждом ифтаре в Рамадан и на свадьбе, а многие считают его самым культурно значимым традиционным блюдом ОАЭ.

Тарид, также известный как Thereed или Fareed, использует другой подход, но выполняет схожую роль утешения. Это медленно приготовленное рагу из мяса, картофеля и овощей намазывается на тонкую лепешку "Регаг", который впитывает бульон и превращается в нечто похожее на пикантный пудинг. На побережье мадруба представляет собой еще одно измерение традиционной кухни ОАЭ, где соленую рыбу постоянно помешивают в густом кляре из муки и специй, пока она не достигнет гладкой, кремовой текстуры, которую местные жители называют “битой”, что как раз и означает это название на арабском языке.

Что эмиратцы едят на завтрак?

Эмиратские завтраки совсем не похожи на шведский стол в отелях, с которым сталкивается большинство гостей Дубая. Традиционная еда ОАЭ начинает утро с вермишели, подслащенной шафраном, тонких ферментированных блинчиков и свежеиспеченного хлеба, который подается с финиковым сиропом, медом или сливочным сыром.

Балалит, чебаб и регаг: Классические эмиратские блюда для завтрака

Балалит это, пожалуй, самое удивительное блюдо на эмиратском столе для завтрака. Тонкая вермишелевая лапша, приготовленная с сахаром, кардамоном и шафраном, покрывается тонким омлетом, создавая сладко-сладкое сочетание, которое звучит неправдоподобно, но работает. Торговцы из Индии привезли лапшу много веков назад, а эмиратцы сделали рецепт полностью своим.

Чебаб, Иногда его пишут как "чабаб", он представляет собой нечто среднее между блином и блинчиком. Тесто перед приготовлением заквашивается дрожжами, а кардамон и шафран придают ему фирменный золотистый цвет и аромат. В большинстве семей их поливают финиковым сиропом или намазывают сверху сливочным сыром, А во время Рамадана они так же часто встречаются на сухуре, как и на завтраке..

Стоит упомянуть еще один основной элемент Регаг, ультратонкий хлеб, название которого с арабского буквально переводится как “тонкий”.. Уличные торговцы по всему ОАЭ наполняют его яйцом и сыром, что делает его одним из самых доступных примеров традиционной еды ОАЭ, которую можно перехватить на ходу.

Эмиратские хлеба: Хамир и Хобз

До того, как рис появился на персидском и индийском торговых путях, Пшеница была основой любой эмиратской трапезы. Эта история наиболее ярко проявляется в Хамир, мягкий, слегка сладковатый хлеб, который бедуинские семьи первоначально выпекали в угольных печах. От других региональных хлебов его отличает традиционное использование фиников в качестве подсластителя вместо сахара, что придает им тонкую глубину, которую вы не найдете в обычных лепешках..

Хобз, В отличие от него, это повседневная рабочая лошадка эмиратского стола, простая круглая лепешка, которая сопровождает почти каждое основное блюдо. Вместе эти хлебцы представляют собой самый древний слой традиционной кухни ОАЭ, предшествующий блюдам из риса со специями, которые сегодня ассоциируются у большинства людей с этой кухней.

Традиционные эмиратские сладости, десерты и напитки

Эмиратские десерты следуют той же логике, что и остальные блюда: немного ингредиентов, яркие ароматы и ничего лишнего. В отличие от более сложных Арабские сладости В ливанских или сирийских пекарнях можно встретить традиционные блюда, а в ОАЭ большинство приемов пищи завершается более простыми сочетаниями кардамона, шафрана и финикового сиропа, будь то жареное тесто, каша из поджаренной муки или маленькая чашка горького кофе со свежими финиками.

Люкаймат и хабис: Фирменные традиционные сладости ОАЭ

Лукеймат это единственный эмиратский десерт, который большинство посетителей действительно узнают, даже если они не знают названия. Эти шарики из теста, обжаренные во фритюре, получаются хрустящими снаружи и невероятно мягкими внутри, затем их обмакивают в финиковый сироп и посыпают кунжутом. Само слово в переводе с арабского означает “маленькие кусочки”, И каждый, кто пробовал съесть хотя бы один, знает, что название преуменьшает ощущения..

Хабис идет совершенно другим путем. Из поджаренной муки, медленно приготовленной с топленым маслом, сахаром, кардамоном и шафраном, получается кашеобразная сладость, которой уже несколько веков, что делает ее одним из старейших сохранившихся примеров традиционной кухни ОАЭ. Бетита относится к той же категории, Смешивание манной крупы с измельченными финиками, кардамоном и топленым маслом в плотное, ароматное тесто. Одна из распространенных ошибок посетителей - считать, что кунафа тоже здесь, но это слоеное тесто - левантийское по происхождению, из Палестины и Ливана, а не из Эмиратов.

Арабский кофе (гахва), карак-чай и финиковый сироп

Ни один разговор о традиционной кухне ОАЭ не обходится без Гахва, горький арабский кофе с пряностями с кардамоном, кумином, гвоздикой и шафраном. Эмиратцы подают его в маленьких чашечках без ручек, называемых финджанами, всегда вместе со свежими финиками, и всегда наливают старшему гостю. Отказ от чашки считается плохим этикетом, поэтому, если кто-то предлагает, правильным ответом будет согласиться.

Карак-чай прибыл из Индии в 1960-х годах, но с тех пор настолько прочно вошел в повседневную жизнь, что большинство эмиратцев воспринимают его как свой собственный. Этот крепкий чай с молоком, ароматизированный кардамоном и подслащенный сгущенным молоком, можно встретить в каждом киоске на углу улицы и в офисной комнате отдыха в стране.. Все это объединяет дибс - густой финиковый сироп, который встречается почти во всех категориях эмиратской кухни, От хлеба для завтрака до начинки для десертов. В ОАЭ выращивается более 40 сортов фиников, поэтому вкусовые характеристики Dibs меняются в зависимости от региона и урожая.

Где попробовать традиционные блюда ОАЭ

Теперь, когда вы знаете, что искать, следующий шаг - найти места, где это действительно подают. Аутентичная эмиратская кухня встречается не в каждом ресторанном меню, и в большинстве арабских ресторанов Дубая и Абу-Даби подают ливанские или египетские блюда, а не местные. Знание того, где искать, делает все возможное.

Рестораны наследия, фестивали еды и ифтары Рамадана

Рестораны, принадлежащие к культурному наследию, - ваш самый надежный выбор. TЭто заведения, специально созданные для эмиратской кухни, часто оформленные так, чтобы воссоздать атмосферу деревни 1960-х годов в Персидском заливе, с меню, полностью состоящим из таких блюд, как мачбу, хари и лукаймат.. В большинстве крупных эмиратов их по крайней мере несколько, а поиск по запросу “ресторан эмиратской кухни”, а не просто “арабской еды”, убережет вас от попадания в очередной киоск с шаурмой. Еще одной надежной отправной точкой являются фестивали еды.

Дубайский фестиваль еды, Вкус Абу-Даби, и Фестиваль еды в Шардже Все они отводят значительное место традиционной эмиратской кухне, а местные повара готовят блюда прямо на месте. Если ваш визит совпадает с Рамаданом, возможности значительно расширяются, поскольку многие отели и курорты предлагают традиционный ифтар. Al Maya Island Resort & Beach Club например, в Абу-Даби, обслуживаеттрадиционные блюда ОАЭ в рамках ифтара на набережной, Это создает атмосферу, с которой большинство городских ресторанов просто не могут сравниться.

Научитесь готовить эмиратские блюда в домашних условиях

Для тех, кто хочет сделать еще один шаг вперед, в Дубае и Абу-Даби становятся все более популярными уроки эмиратской кулинарии. Научившись готовить чебаб или лукаймат у местного преподавателя, вы получите то, чего не даст ни один поход в ресторан: приемы и пропорции, позволяющие воссоздать эти блюда на собственной кухне.

Больше, чем просто еда

В заключение стоит сказать, что эмиратскую кухню делает по-настоящему интересной не какое-то одно блюдо, а история, которая стоит за самой кухней. Пустынная страна с ограниченным количеством ингредиентов создала культуру питания на основе изобретательности, превратив пшеницу, финики, рыбу и горстку специй в репертуар, который пережил века перемен. Это важно, особенно в стране, где количество международных ресторанов значительно превышает количество местных.

В следующий раз, когда вы посетите ОАЭ, откажитесь от привычной тарелки с хумусом и попросите макбуз, преломите хлеб с таридом или завершите вечер лукайматом, обмакнутым в финиковый сироп. Именно эти вкусы подскажут вам, где вы находитесь на самом деле, а не там, где, по мнению меню, вы должны быть. Неважно, где вы их найдете - в ресторане традиционной кухни в Шардже, на ифтаре в Абу-Даби или на кулинарном мастер-классе в Дубае, - традиционная еда ОАЭ стоит каждого кусочка.