Если вы когда-нибудь нарушали пост, съев что-то хрустящее снаружи и невероятно мягкое внутри, то, скорее всего, на столе был лукаймат. Эта культовая арабская сладость вот уже несколько поколений является частью ифтаров в Рамадан, праздничных застолий и семейных кухонь по всему Персидскому заливу.. В зависимости от места, где вы находитесь, вы можете услышать, как их называют авамат, локма или лукмат аль-кади, но идея всегда одна и та же: жареные шарики из теста, пропитанные сиропом, которые исчезают быстрее, чем вы успеваете их подать.
Что делает эти пельмени удивительно доступными, так это список ингредиентов: мука, дрожжи, сахар, кукурузный крахмал, соль и вода. Настоящее мастерство заключается в консистенции кляра и технике двойной обжарки, которая придает каждому кусочку фирменный хруст без потери воздушной середины. В следующих разделах, Мы расскажем обо всем: от приготовления теста и способа жарки до сиропов, начинок и советов по подаче., Так что вы сможете приготовить лукаймат дома с уверенностью, независимо от уровня вашего опыта.
Что такое лукаймат?
Слово происходит от арабского “luqma”, что означает “морс” или “укус”, и название идеально подходит. Люкаймат - это обжаренные во фритюре шарики из теста с хрустящей оболочкой и мягкой, воздушной серединой, пропитанные финиковым сиропом или медом и часто посыпанные кунжутом или дроблеными орехами.. В зависимости от того, где вы находитесь на Ближнем Востоке, вы можете услышать, как их называют awamat, lokma или luqmat al-qadi, но основная идея никогда не меняется.
Чем лукаймат отличается от других арабских сладостей?
Если вы знакомы с пахлавой, кунафой или басбузой, то лукаймат относится к совершенно другой категории. Нет ни слоев филло, ни измельченного теста, ни выпечки.. Тесто дрожжевое, что создает воздушные карманы, ответственные за подушечку внутри, и все это вместе с мукой, дрожжами, водой и сахаром. Что делает это арабская сладость Отличительной особенностью этого блюда является то, что для его приготовления требуется совсем немного ингредиентов и то, что результат зависит от техники, а не от сложности.
История и культурное значение Лукеймата
Этот десерт берет свое начало на Аравийском полуострове, где его готовят на протяжении веков как символ гостеприимства и общей радости.. По мере распространения по Ближнему Востоку и Северной Африке каждый регион формировал свою собственную версию, но основная идентичность никогда не менялась.
Почему Лукеймат и Рамадан неразделимы?
Люкаймат имеет особое значение во время Рамадана, когда мусульмане постятся от рассвета до заката. Эти богатые энергией пельмени - идеальный способ нарушить пост, поэтому их можно встретить почти на каждом столе во время ифтара и Празднование Курбан-байрама по всему Персидскому заливу. Помимо религиозных праздников, они появляются на свадьбах, семейных встречах и светских мероприятиях в ОАЭ, Кувейте и Саудовской Аравии, где их подача свидетельствует не только о хорошем вкусе, но и о щедрости..
От уличных торговцев до изысканных ресторанов
В последние годы лукаймат получил признание далеко за пределами региона. Современные вариации включают в себя варианты с шоколадной глазурью, фисташковой корочкой и даже соленые варианты с сырной начинкой.. Несмотря на эти нововведения, традиционное приготовление по-прежнему доминирует, и вы можете найти эти пельмени повсюду, от уличных тележек до высококлассных ресторанов по всему Персидскому заливу.
Ингредиенты Люкаймата: Что вам нужно и почему каждый из них важен?
Каждый хороший рецепт лукаймата начинается с основных продуктов, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой. Реальная разница между средним и отличным результатом сводится к следующему понять, что делает каждый ингредиент, и правильно подобрать пропорции.
Тесто
Основу составляет цельнозерновая мука, а для создания хрустящей внешней оболочки добавляется кукурузный крахмал (около 100 граммов на порцию). Активные сухие дрожжи придают лукаймату легкую, воздушную внутренность в процессе брожения, поэтому не пропускайте 45-60 минут отдыха, пока тесто не увеличится вдвое.. Сахар питает дрожжи и придает тонкую сладость, а соль все уравновешивает.
Йогурт придает нежность и легкий привкус, который сочетается со сладостью, а сухое молоко способствует лучшему подрумяниванию во время жарки. Порошок кардамона и шафрановые нити - вот что отличает лукаймат от обычных пончиков, придавая им неповторимый аромат.. Постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет густым и липким, а не твердым, так как от консистенции в большей степени зависит конечная текстура.
Сиропы и топпинги
Финиковый сироп - самое традиционное лакомство в эмиратской кухне, с насыщенным карамельным вкусом, который дополняет, а не перегружает жареное тесто. Простой сироп из равных частей сахара и воды - более легкая альтернатива, а добавление пары столовых ложек розовой воды или воды из цветков апельсина придаст ему классический ближневосточный аромат. Одна важная деталь: всегда наносите прохладный или комнатной температуры сироп на горячий лукаймат, Контраст температур помогает покрытию проникать внутрь, не делая его влажным.
Для начинки, семена кунжута, дробленые фисташки и молотый миндаль Все они придают текстуру и визуальную привлекательность. Если вы хотите получить более современный вкус, то мед, смешанный с тахини, работает на удивление хорошо. Вы также можете поэкспериментировать с корицей вместо кардамона в тесте или попробовать частично заменить цельнозерновую муку на манную, чтобы скорректировать хруст.
Как приготовить лукаймат в домашних условиях: шаг за шагом
Теперь о том, ради чего, собственно, большинство людей сюда и пришло: о самом рецепте. Как только вы увидите, как мало ингредиентов в нем задействовано и как прост процесс приготовления, вы, вероятно, зададитесь вопросом, почему вы вообще купили их, а не сделали с нуля. Все дело сводится к трем этапам: замесить тесто, дать ему подняться и жарить партиями.
Приготовление и расстойка теста
Соедините в большой миске 1,5 стакана цельнозерновой муки с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала, 1 столовой ложкой сахара, щепоткой соли и 1 столовой ложкой быстродействующих дрожжей. Добавьте молотый кардамон и несколько нитей шафрана, если хотите получить традиционный ароматический профиль. Постепенно влейте 1 стакан теплой воды, помешивая деревянной ложкой, затем добавьте еще четверть стакана по столовой ложке, пока тесто не станет рыхлым, липким и тянущимся, совсем не похожим на твердое тесто для хлеба.
Набирайте порции теста ложкой и шлепайте их обратно в миску шесть-семь раз, чтобы развить клейковину без замешивания. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и полотенцем и оставьте в теплом месте минимум на час. Тесто должно увеличиться вдвое или втрое, и именно благодаря этому подъему образуются воздушные карманы, обеспечивающие мягкую внутреннюю поверхность..
Формирование и обжаривание
Когда тесто поднимется, аккуратно перемешайте его, чтобы сдуть, и переложите в большой пластиковый пакет для заморозки, зажав все в один угол. Разогрейте в тяжелой кастрюле достаточное количество растительного или рапсового масла для фритюра до температуры около 160-170°C (320-340°F). Не используйте оливковое масло, так как оно не выдержит такой температуры и повлияет на вкус.
Проделайте небольшое отверстие в углу пакета, окуните ножницы в масло и выдавите порцию теста, быстро разрезая его, чтобы оно падало в кастрюлю. Работайте партиями по шесть-восемь штук, чтобы избежать переполненности, которая снижает температуру масла и приводит к жирному результату. Обжаривайте в течение одной-двух минут до светло-золотистого цвета, затем удалите с помощью ложки или ситечка..
Метод двойной обжарки, который делает все возможное
Если вы хотите получить максимум хруста, двойная обжарка - самый важный шаг в этом рецепте лукаймата. После первого обжаривания дайте кусочкам отдохнуть на проволочной решетке в течение двух-трех минут, пока внешний слой не укрепится и не выйдет пар. Затем верните их в масло, разогретое немного выше, примерно до 180°C. (350°F) и жарьте еще две-три минуты, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет. В результате второго прохода получается исключительно хрустящая оболочка без пережаривания мягкого центра внутри.
Сироп и топпинги
Горячий лукаймат сразу же окуните в полностью остывший сироп примерно на одну минуту.. Контраст температур между горячими пельменями и прохладным сиропом позволяет покрытию проникать в корочку, не делая ее влажной. Финиковый сироп - самый традиционный выбор в эмиратской кухне, а простой сахарный сироп с добавлением столовой ложки розовой воды или воды из цветов апельсина дает классическое левантийское завершение. Мед, разбавленный небольшим количеством воды, тоже хорошо работает..
Дайте лишнему сиропу стечь, разложите их по тарелкам и украсьте кунжутом, дроблеными фисташками или нарезанным миндалем, пока поверхность еще влажная, чтобы начинка прилипла. Подавайте теплыми или при комнатной температуре, и съешьте их в течение нескольких часов после обжаривания., Хрустящая внешняя поверхность становится мягче, так как со временем впитывает влагу.
Как подавать лукаймат?
Теперь, когда вы знаете, как приготовить лукаймат с нуля, следующий вопрос - как подать его к столу так, чтобы это было справедливо. Несколько простых вариантов начинки, подачи и напитков могут существенно изменить ситуацию.
Начинки и презентация
Фисташки, нарезанный миндаль и кунжут - классические завершающие штрихи., И они работают, потому что придают хруст и ореховый оттенок сладкой сиропной глазури. Для более современного варианта попробуйте использовать кокосовые хлопья, посыпку из нитей шафрана или сгущенку на гарнир. Подавайте их уже покрытыми сиропом, еще теплыми, на общем блюде или в маленьких индивидуальных мисочках. Если вы принимаете гостей на ифтар Рамадана или Курбан-байрам, хорошо подойдет станция с начинками. Поставьте миски с дроблеными орехами, дополнительным сиропом и кокосовыми хлопьями, чтобы гости могли сами досолить их. Подавать вместе с другими десертами, такими как кунафа или пахлава, держите лукаймат в отдельной посуде, чтобы сиропы не смешивались.
Что выпить с лукайматом?
Арабский кофе и караковый чай являются традиционной парой, и не зря. Их горькие, пряные нотки пробиваются сквозь сладость и возвращают вкус в норму между укусами. Мятный чай делает то же самое, но в более легкой и освежающей форме.. Если ничего из этого нет под рукой, черный чай с кардамоном подойдет как нельзя лучше. Свежие финики или инжир на гарнир - натуральный, менее приторный вариант, чтобы сбалансировать разнообразие.
Где попробовать Luqaimat в ОАЭ?
Одно дело - готовить их дома, но попробовать лукаймат, приготовленный человеком, который жарит их уже много лет, - опыт, который стоит получить. По всему Абу-Даби и ОАЭ, Эти пельмени можно найти и в уличных ларьках, и в традиционных магазинах сладостей, и в высококлассных ресторанах.. Во время Рамадана количество вариантов увеличивается. Во многих отелях и курортах есть лукаймат как основное блюдо для ифтара., Подаются свежими и теплыми, прямо из жаровни. Al Maya Resort & Beach Club в Абу-Даби - одно из тех мест, где вы можете насладиться ими в рамках ифтара на набережной. Вне Рамадана местные кафе и десертные магазины в Дубае, Шардже и Абу-Даби подают их круглый год, а лучшие из них готовят их прямо при вас.
Стоит приложить усилия, каждый раз
Люкаймат - один из тех редких десертов, где список ингредиентов короткий, техника простая, а результат превосходит все ожидания. Базовое тесто из муки, дрожжей, кукурузного крахмала и воды. Правильный подъем. Два круга в горячем масле. Охлажденный сироп на горячих пельменях. Вот, собственно, и все, что требуется.
То, что делает их особенными, выходит за рамки самого рецепта.. Эти пельмени уже несколько веков являются частью ифтаров Рамадана, праздничных столов и семейных кухонь по всему Персидскому заливу, и они заслужили это место, будучи именно тем, чем они являются: простой, сытный, и невозможно съесть только один. Неважно, будете ли вы использовать финиковый сироп и кунжутные семечки или пойдете по современному пути с фисташками и сливками, фундамент остается прежним. Как только вы освоитесь с консистенцией теста и методом двойной обжарки, приготовление лукаймата в домашних условиях станет для вас делом, которое вы будете ждать с нетерпением, а не напрягаться.
English 
German 
Russian 
Arabic